Większość wyrzuca, a ja blenduję i mam sos do makaronu. Kosztuje tyle, co nic, smakuje jak z restauracji

Liście marchewki, rzodkiewki czy kalafiora traktujemy zazwyczaj jako niepotrzebne odpadki i wyrzucamy do kosza. Szkoda, bo skrywają dużo wartości odżywczych, a w dodatku są bardzo smaczne. Jak można wykorzystać je w kuchni?

Marchewka to jedno z najpopularniejszych warzyw w kuchni polskiej, jednak zazwyczaj wykorzystujemy tylko jej korzeń. Tymczasem nie mniej ciekawym produktem jest natka, z której przyrządzimy choćby pyszną surówkę.

Marchewkowe liście bywają lekko gorzkawe. Jak pozbyć się goryczki? Natkę należy zalać wrzątkiem, a później zimną wodą. Później wystarczy ją posiekać (niezbyt drobno) i wymieszać z pokrojoną cebulą czerwoną i rzodkiewką, startym kawałkiem świeżego imbiru oraz odrobiną wiórków kokosowych. Dodajemy trochę oliwy, doprawiamy solą i pieprzem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Po korzeń chrzanu sięgamy bardzo chętnie, ale jego liście traktujemy zazwyczaj jak niepotrzebny chwast, choć mają ciekawy, lekko pikantny smak. Z powodzeniem zastąpią kapustę w popularnych gołąbkach. Jak przygotować tę pyszną potrawę?

Kaszę pęczak (szklanka) gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, w wodzie lub bulionie, a następnie dokładnie mieszamy z drobno posiekaną cebulą (można ją wcześniej lekko podsmażyć), pokrojoną w kostkę czerwoną papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2-3 ząbki), surowym jajkiem oraz mielonym mięsem, najlepiej z szynki wieprzowej (80 dag). Uzyskaną masę doprawiamy solą i pieprzem. Duże liście chrzanu pozbawiamy zgrubiałych łodyg, po czym blanszujemy (zanurzamy na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a później "hartujemy" w zimnej wodzie) i osuszamy. Na koniec rozkładamy na nich porcję farszu i zawijamy. Gołąbki dusimy w bulionie (np. grzybowym) przez około godzinę.

Liście rzodkiewki są skarbnicą cennych składników odżywczych, choćby witaminy C (zawierają jej dwa razy więcej niż cytrusy). Warto wykorzystać je do przyrządzenia alternatywnej wersji pesto – pysznego dodatku do kanapek czy dań z makaronem.

Liście z pęczka rzodkiewek (młode, nie zwiędłe, bez przebarwień) dokładnie myjemy, osuszamy, po czym lekko blanszujemy, czyli zanurzamy na kilkanaście sekund we wrzątku, a następnie schładzamy w lodowatej wodzie. Na koniec blendujemy z podprażonymi pestkami słonecznika i dyni (po dwie łyżki), posiekanymi orzechami włoskimi (łyżka), startym parmezanem (2 łyżki), przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbki) i oliwą (5-6 łyżek). Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny.

Liście kalafiora kryją w sobie m.in. dużo błonnika, który reguluje pracę jelit i ułatwia usuwanie toksycznych produktów przemiany materii. Świetnie sprawdzą się jako baza zdrowego zamiennika sklepowych chrupek.

Zadanie jest proste. By przygotować z liści kalafiora chipsy wystarczy pokroić je na mniejsze kawałki, skropić oliwą, posypać ulubionymi przyprawami (np. solą, wędzoną papryką czy suszonym rozmarynem) i piec w piekarniku przez 10-15 minut.

Kalarepkę cenimy za delikatny, słodko-pikantny smak. Nie mniej walorów mają także jej liście, z których przygotujemy choćby pyszny i zdrowy koktajl.

Do wykonania potrzebujemy tylko wypłukanych liści kalarepy (garść), banana, obranej i pozbawionej gniazd nasiennych gruszki oraz soku pomarańczowego (szklanka). Wszystkie składniki wystarczy dobrze zblendować. Koktajl warto schłodzić w lodówce.

Świetnie pasuje do grillowanych mięs, ryb czy warzyw, ale sprawdzi się również jako marynata lub dodatek do kanapek. Bazą argentyńskiego sosu jest natka pietruszki, ale z powodzeniem przygotujemy go również ze świeżych liści marchewki.

W małej miseczce mieszamy drobno posiekane liście (szklanka), posiekany czosnek (ząbek), płatki czerwonej papryki (pół łyżeczki), suszone oregano (łyżeczka) i słodką paprykę (łyżeczka). Dolewamy biały ocet winny i oliwę z oliwek (po ¼ szklanki). Mieszamy, doprawiając solą i pieprzem.

"Doskonały pokarm dla ludzi wątłych" – pisał o roślinie charakteryzującej się orzeźwiającym smakiem świeżych ogórków XVI-wieczny botanik Marcin z Urzędowa. Dziś ceni się przede wszystkim olej z nasion ogórecznika, ale nasi przodkowie chętnie wykorzystywali w kuchni także jego młode liście, np. do przygotowania pysznego chłodnika.

Pęczek świeżych liści ogórecznika drobno siekamy, po czym gotujemy przez 10 minut w bulionie warzywnym (pół litra). Po wystudzeniu dolewamy kefir zmieszany z gęstą śmietaną 18-procentową (po 400 ml), dodajemy kilka rzodkiewek (wcześniej startych), posiekany koperek i szczypiorek (po 2 łyżki) oraz 2-3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, schładzamy w lodówce. Chłodnik serwujemy z ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.