Directeur Technique Culinaire

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Diversifié et multimarque, le Groupe est positionné sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale et de l'hôtellerie avec ses deux pôles : Bertrand Franchise et Bertrand Hospitality.

Bertrand Hospitality regroupe des maisons d’exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents :

• Des restaurants et salons de thé emblématiques de la vie parisienne
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Du retail avec la Maison Plisson et le partenariat avec Nespresso depuis 2017
• Un domaine agri-touristique de 40 ha à 1h de Paris.

Il a développé au fil des années des savoir-faire uniques guidés par l’élégance, la passion du métier, le sens de la transmission et l’engagement.

Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI.

Sous la responsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions vous accompagnez les Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.

Vos principales missions sont :

Conception des cartes et animations culinaires

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
• S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN et des valeurs de la marque.
• Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d’exécution.
• Participer à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/Achats.
• Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustations.
• Participer à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing.
• Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire.
• Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence.
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège.

Accompagnement et formation des sites

• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carte.
• Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre portefeuille de sites.
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
• Accompagner les ouvertures des restaurants.
• Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires.
• Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.
• Participer aux sessions de recrutement.
• Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.

Qualité

• Participer à la sélection des produits.
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix.

Profil attendu :

De formation culinaire, vous disposez d’une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalement dans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique, brasserie…).

Vous disposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettent d'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.

Vous possédez une grande connaissance opérationnelle en termes d’animation d’équipe cuisine, de production en volume et de gestion économique.

Vous êtes un (e) passionné(e) de l’expérience client et du secteur de la Food et ses tendances ce qui vous permet d’être créatif (ive) et force de proposition.

Une forte « sensibilité produit » est nécessaire.

Ce poste nécessite des déplacements quotidiens sur nos différents sites (Paris et petite couronne)

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.